Le Kombucha
Ingrédients pour ~2,5L:
-une souche de Kombucha (trouvable en magasin bio ou chez qqn qui a des bébés kombucha à donner ;) )
-thé vert ou noir (pure, sans parfum ou arômes ajoutés et bio c'est mieux)
-1/2 tasse sucre blond de canne (souhaitant rester fidèles à notre mois local, on a testé avec du sucre de betterave et ça fonctionne aussi- ou en tout cas le kombucha n'a pas rouspété)
-1L d'eau bouillante
-250ml de liquide (base de kombucha venant de la fermentation précédente)
Préparation:
Dans un grand bocal, faire infuser le thé dans 1L d'eau bouillante pendant 10min.
Filtrer l'eau du thé et ajouter le sucre en mélangeant bien.
Ajouter ~750mL d'eau claire et laisser refroidir (la t° doit descendre <28°C pour ne pas abîmer le Kombucha).
Verser alors le liquide du Kombucha et la souche par dessus.
Recouvrir le bocal d'un tissus avec un élastique autour (cela permet que l'air puisse toujours passer tout en protégeant le Kombucha des mouchettes).
Laisser la fermentation faire son travail pendant 7 à 10 jours. Goûter à l'aide d'une paille et filtrer la préparation lorsque celle-ci devient moins sucrée et un peu pétillante/acide.
Il est alors possible de faire une 2e fermentation. On peut ajouter de la menthe, du gingembre, des fruits (framboises, groseilles....), soyez créatifs;)
Il est temps à ce moment là de refaire une infusion de thé pour votre prochaine fermentation de Kombucha.
